社大灶腳-家常菜大變身

課程名稱：家常菜大變身--社大灶咖上菜			課程領域：經濟領域
授課講師：灶腳美食講師群		課程編號： COM- C026A5-20A
上課地點： 新莊高中		上課時間：週五晚上19:00-21:50
招生人數： 26人		修課對象： 程度不拘
學分數：2學分 費用：1.學分費：1500元；維護費：250元 2.學員平安保險費：100元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 呂佳恒 從國小五年級開始用燒柴大灶煮飯，沒煮完不能出去玩，煮飯資歷30年。喜歡吃，喜歡煮，信手拈來就是創意料理，連醬油都可以做，本身也是準月嫂，任何料理其實都難不倒，女兒最喜歡吃自家的鍋邊炒。 李月娟 做菜32年，金門人，在砲戰中長大，以前就加入泰山農會家政班，新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽，2011年，新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。 以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。 曾素素 我叫曾素素 星座巨蟹座，不知是不是巨蟹座的關係，喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞，對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了，開始教我做一些簡單的麵食，每次做好他就大力稱讚 ，讓我飄飄然覺得 嗯~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了，常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課，也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班，家人都笑我神經無聊但又默默支持，畢竟他們是直接受益人嘛，最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。 趙英蘭 35年廚房做菜經驗集大成、泰山共學團「罵罵號」年菜教學講師、中和復興里民關懷協會烹飪教學講師、中式小吃經營經歷。擅長中式快炒、燴菜、炸物、湯品、藥膳。喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程、品嘗美食等經驗，希望以簡潔明瞭的烹調方式讓平常的家常菜變的不平凡 ！
課程介紹、理念及目標： 台灣物產豐富，隨便超市走一回，就買了一大堆的食物，所以，冰箱常常有過剩的食材，常常放到腐壞，然後丟棄。其實，只要用點巧思、加點變化，又可以變成一道道美味的料理，這樣既環保又不浪費，化腐朽為神奇，一舉數得。 絕對上得了檯面的秘密菜色，學校不會教、民間小吃不會賣，但是有秘訣，在課堂中點破，一點就通，做菜的任督二脈暢達，在新莊社大才學得到的大新莊地區民間隱藏版達人廚藝，手把手教你做菜，保證你一定學會。 學完之後，可以讓你在家裡做菜的時間少一五成，不僅冰箱食材不會剩，得到別人的讚賞可以多五成，並且兼顧食物賣相讓你可以輕鬆上傳FB與IG。
授課方式： 先示範後分組操作，一定要妳學會以後自己可以在家操作
課程大綱：
第1週	5/8 開學認識彼此，介紹菜單、上課方式。 招牌上菜			四位講師
第2週	5/22 1.雞胸肉變身料理_紅椒麻辣溜脆雞 ●如何讓雞胸肉變的嫩滑之外還帶著脆度，搭配著四川風味的紅椒、乾辣椒、花椒等的香料，激盪出火辣辛香的美味 ！ 2.菇類變身料理_芫荽鮮菇海皇羹 ●台灣是菇類的天堂，口感Ｑ韌又軟滑，菇類也常是各種食材的百搭伙伴，加上芫荽它的獨特香氣，這迷人的香氣往往是最具特色，這次搭配海鮮，更加呈獻出鮮、香、爽滑的羹湯料理哦！			趙英蘭
第3週	5/29 1.拜拜魚變身_又醋又薑紅燒魚 ●每拜拜的魚怎麼處理 ？往往是家庭煮婦難以變化的菜色，這次會運用家裡常備的薑、醋，酸溜的滋味讓這道魚開胃又下飯 ！ 2.馬鈴薯變身料理_土豆就愛炒雞絲 ●怎麼辦 ？馬鈴薯和雞肉我只會拿來做咖哩耶～這段話在市場買菜時常聽到，如何讓馬鈴薯和雞肉變身為做出爽脆的口感，和滑嫩的雞絲，料理手法簡單到不行哦 ！			趙英蘭
第4週	6/5 1.鱸魚變身料理_戀愛檸檬蒸鮮魚 ●鱸魚一年四季都吃的到，漂亮的白魚肉是優質的高蛋白，這次運用小南洋風味，在家也可升級為泰式餐廳的魚料理哦 ！ 2.拜拜三層肉變身料理_醬燒你的回鍋肉 ●我的天…拜拜的三層肉，怎麼弄我只能白切沾蒜泥醬油，吃的好膩哦 ！ 如何透過醬燒方式讓三層肉入味外，搭配筍子更解油膩感哦 ！			曾素素
第5週	6/12不中不西麵包雞 椰奶果凍 一般麵包雞都做西式的，我們跟一般不同古早味台式烤雞外面包覆著西式麵包。讓你不論是聚餐、趴踢、露營帶著去方便又美味。當然，全場焦點絕對離不開麵包雞。 有了麵包雞當主菜，來個飯後甜點椰奶果凍是一定要的拉！ ！			曾素素
第6週	6/19 鮮筍肉煎餅 切絲的雞肉跟筍絲剪出來的餅，清爽好吃。 椒麻雞/ 用煎的椒麻雞，不用炸的也超好吃。簡單來說，就是健康啊。			李月娟
第7週	7/03 八寶辣醬 萬用拌麵醬，其實拌麵拌飯辦青菜皆可，一醬萬用，放冰箱冰肚子餓隨時可以享用，居家良方。 絲瓜干貝 絲瓜一般炒蛤蠣，這次來點不一樣的口味 ，小高檔的干貝經過一點處理，就可以得到全新的口感；要進一步便宴客菜也有變化。			李月娟
第8週	7/10小卷料理 塔香醬炒小卷 一般的小卷都是清蒸或是川燙在沾醬，我們來用醬炒加九層塔，搭好香氣就是一到好的下酒菜。 粉絲清蒸肉丸子 台灣只要一瀕臨夏天就會太熱沒食慾，我們的蒸煮肉丸子加冬粉，不油也不膩，還讓你清爽有飽足感。			呂佳恒
第9週	7/17 蒼蠅頭（菜掃光） 豆虱的香氣既鹹且辣，具足了好滋味，這是讓你一桌菜都掃光光的配飯好料理。 椒麻肉末燒蛋煎 椒香十足的下飯好料理，讓你白飯一碗接一碗。 豆漿地瓜飯 無糖豆漿的香味加乘地瓜米飯的特甜藷香味，蹦出和滋味蒼蠅頭 菜掃光			呂佳恒
●使用材料說明： 一學期材料費約1000元，多退少補 ●學期教材費或自備材料：