【停課】健康煮義－手作蔬食料理

課程名稱： 健康煮義－手作蔬食料理【停課】			課程領域：經濟領域
授課講師： 張翡珊		課程編號： CRA-C034B3-20A
上課地點： 頭前國小		上課時間： 週三 18:30-21:20
招生人數： 一班28人		修課對象： 程度不拘
學分數： 3學分 費用：1.優惠學分費： 2500元；維護費： 200元 2.學員平安保險費： 200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳)
講師簡介： 我是一位素食者 我個人與我設計的菜單一樣，簡單、自然，務實。生活平淡做好自己份內該做的事。 閒暇之餘喜歡找同好去吃美食，做考察再與學員們分享。
講師個人網站： 無
課程介紹、理念及目標： 1. 提倡健康主義，引導學員認識隨手可得的新鮮食材。強調低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食觀念。  2. 各別了解食材的特性，如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習，學習如何呈現食物的天然原味，將正確蔬食料理落實於每個家庭。
授課方式： 蔬食初級班:從了解食材如何選購開始，每週了解一種食材再做料理。用天然食材、沒有加工品、無油炸。做健康飲食。 學員分組，每組輪流買菜。自編講議，課程進行先分材料再用聊天方式讓學員了解食材的特性、適合的烹調方式，再現場操作。最後一起分享比較。
課程大綱：
第1週	相見歡:課程說明、分組、選幹部
第2週	認識不同海藻的特性:涼拌海帶芽、珊瑚草(美容汁)
第3週	蕈菇類（一）:介紹各種菇類特:涼拌百菇、蕃茄燴菇
第4週	蕈菇類（二）：認識黑白木耳、的特性: 涼拌雙耳、自製黑目耳汁
第5週	認識低熱量的蒟蒻:自製蒟蒻、紅燒蒟蒻
第6週	學習汆燙及水煮的技巧:蕃茄磨菇醬、黑胡椒醬
第7週	自製醬料配涼拌菜(一): 生菜篇: 自製多種美式沙拉醬、生菜處理
第8週	自製醬料配涼拌菜(二): 芽菜篇: 自種芽菜、基本義式醬、法式油醋醬
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	根莖類（一）：地瓜、芋頭:圓滿湯、地瓜圓、芋圓
第11週	根莖類（二）：南瓜、山藥:南瓜濃湯、燴山藥泥
第12週	紅麴醬及香椿醬的料理與應用:紅麴米糕、松子香椿炒飯
第13週	瓜類：苦瓜、冬瓜:紅燒苦瓜圈、冬瓜薏仁湯
第14週	水果類：鳳梨、蘋果:鳳梨炒苦瓜、蔬果咖哩
第15週	戶外教學:參觀農場
第16週	剩食變盛食: 盤點家中存貨 一人一道創意料理
第17週	成果分享:自由發揮:一組3道菜
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明：自編講議 ●學期教材費或自備材料：整學期的材料費:1000元  多退少補  選一總務管理